Urfa'nın Kara Altını İsot: Dörtyol Ocakbaşı'nın Lezzet Sırrı Neden Bu Biberde Saklı?

Şanlıurfa denince akla ilk gelen şey nedir? Elbette o derin, gizemli ve damakları çatlatan isot biberi. Ancak isot, sadece bir baharat değildir; o Urfa toprağının güneşte pişen ruhudur. Biz Dörtyol Ocakbaşı olarak, kebaplarımızda kullandığımız isotu sıradan marketlerden asla temin etmeyiz. Bizim isotumuz, Urfa'nın köylerinde, analarımızın ellerinde günlerce güneş altında kurutulan, zeytinyağıyla ovularak o koyu mor, siyaha yakın rengini alan hakiki ev yapımı isotdur. Peki, bu isotu bu kadar özel kılan nedir? İyi bir isot, sadece acı vermez; ısırdığınızda damağınıza tatlı bir kurutulmuş meyve aroması ve ardından yavaşça yükselen kadifemsi bir acılık bırakır. Zırh kıymasıyla hazırladığımız kebaplarımıza o eşsiz rengi ve derin lezzeti veren de tam olarak bu dengedir. Kahramanmaraş’tan gelen pul biber severler veya Adıyaman’ın acı pul biberine alışkın misafirlerimiz, bizim isotumuzu tattıklarında aradaki o asil farkı hemen anlarlar. İsot, kebabın içindeki etin lezzetini bastırmaz, aksine onu yukarı taşır. Mangalın üzerindeki şişlerden süzülen yağlar isota karıştığında, etreya yayılan koku yolun kilometrelerce ötesinden duyulur. Bozova Dörtyol Ocakbaşı’nda yediğiniz her kebapta Urfa’nın bu kutsal biberinin emeği vardır. Yola devam etmeden önce içimizi ısıtan, damağımızda unutulmaz bir imza bırakan bu lezzeti yakından tanımak için sizleri de mangalımızın başına bekliyoruz.