Tavuk Şişin Kurumayan Sırrı: Dörtyol Mutfağından Lokum Gibi Marine Edilmiş Tavuk Izgara

Ocakbaşı denince akla ilk olarak kırmızı et ve kıyma kebapları gelse de, menümüzün gizli yıldızlarından biri de lokum kıvamındaki tavuk şişimizdir. Çoğu insan dışarıda tavuk şiş sipariş etmekten çekinir; çünkü tavuk göğsünün mangalda kuruma, lezzetsiz ve yavan kalma ihtimali yüksektir. Ancak Dörtyol Ocakbaşı’nda bu kural tamamen geçerliliğini yitirir. Bizim tavuk şişimizin bu kadar yumuşak ve lezzetli olmasının sırrı, marinasyon sürecinde saklıdır. Taptaze tavuk etlerini, süzme yoğurt, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, hakiki Urfa isotu, kekik ve kendi özel baharat karışımımızla hazırladığımız marinasyonda en az 24 saat dinlendiririz. Bu süreçte yoğurdun içindeki asitler tavuk etinin liflerini yumuşatır ve sosun etin en derin noktalarına kadar işlemesini sağlar. Mangal ateşine girdiğinde ise dışı karamelize olurken, içi o sulu ve yumuşak yapısını tamamen korur. Adıyaman ve Kahramanmaraş yollarından gelen hafif ve lezzetli bir alternatif arayan misafirlerimizin bir numaralı tercihi olan tavuk şişimiz, yanında közlenmiş soğan, biber ve lavaşla servis edilir. Kırmızı et sevmeyen veya daha hafif bir öğün tercih eden yolcularımız için bu lezzet, yolculuk boyunca akıllarında kalacak harika bir alternatif sunar. Bir kez denediğinizde, tavuk şiş hakkındaki tüm ön yargılarınız yıkılacak.