Şanlıurfa'da Güne Kebapla Başlamak: Sabah Ciğeri Geleneği Dörtyol'da Nasıl Yaşanır?

Şanlıurfa’da kebap sadece akşam yenen bir yemek değildir; o bu toprakların yaşam biçimidir. Eğer gerçek bir Urfalı gibi güne başlamak istiyorsanız, sabahın seher vaktinde mangalın başında yerinizi almalısınız. Evet, yanlış duymadınız; Urfa’da sabah kahvaltısında ciğer kebap yenir! Bu köklü gelenek, yüzyıllardır esnafın, işçinin ve gurmelerin güne zinde başlama sırrıdır. Dörtyol Ocakbaşı olarak bu eşsiz sabah ciğeri kültürünü Bozova kavşağındaki restoranımızda birebir yaşatıyoruz. Sabah erkenden mangalımızdan yükselen o enfes ciğer kokusu, yol kenarından geçen sürücüleri kendine çeker. Taptaze kuzu ciğerleri, aralarına konan kuyruk yağlarıyla birlikte ince şişlere dizilir. Köz ateşinde hızlıca pişirilip, taze kimyon, isot, piyazlık soğan ve naneyle dürüm yapılır. Yanında buz gibi açık ayran veya sıcak kaçak çayla sunulan bu lezzet, sabah kahvaltısında ezber bozar. Adıyaman veya Kahramanmaraş’tan Urfa’ya ilk kez seyahat eden misafirlerimiz başlangıçta bu duruma şaşırsalar da, o sıcacık ciğer dürümünden ilk ısırığı aldıklarında bu geleneğin neden bu kadar çok sevildiğini hemen anlarlar. Güne sıradan bir kahvaltıyla değil, Urfa'nın bu asil ve enerjik lezzet ritüeliyle başlamak için sabahın ilk saatlerinde sizleri de Dörtyol Ocakbaşı’na bekliyoruz.