Hakiki Lavaşı Ayırt Etmenin Yolları: Dörtyol Ocakbaşı'nın Taş Fırınından Çıkan Sıcak Lavaşlar

İyi bir kebap sadece iyi bir etle yapılmaz; o kebabı saracağınız ekmeğin de en az et kadar kaliteli, taze ve usulüne uygun pişmiş olması gerekir. Ne yazık ki günümüzde pek çok yerde hazır, fabrikasyon veya kalitesiz unlardan yapılmış lavaşlar kullanılıyor. Oysa hakiki bir ocakbaşı deneyiminde, lavaş ve tırnak pide yemeğin temel taşlarındandır. Şanlıurfa’da fırıncılık ve ocakbaşı kültürü birbirinden ayrılamaz bir bütündür. Peki, masanıza gelen lavaşın veya tırnak pidenin 'hakiki' olduğunu nasıl anlarsınız? İlk olarak, iyi bir lavaş kesinlikle ince, esnek olmalı ve yerken ağızda hamurlaşmamalıdır. Hakiki lavaş, odun ateşiyle ısınan taş fırında pişer. Taş fırının o yüksek ve kuru ısısı, hamurun dışını hafifçe çıtır yaparken içinin yumuşak kalmasını sağlar. Lavaşın üzerinde piştiği taşın izlerini ve odun külünün o çok hafif, otantik kokusunu hissetmelisiniz. Tırnak pide ise adını ustalarımızın hamura parmak uçlarıyla vurduğu o meşhur tırnak darbelerinden alır. Fırından çıktığında balon gibi şişen, içi boş ve üzeri altın sarısı kızarmış bir pide, iyi bir unun ve doğru mayalanmanın en büyük kanıtıdır. Kebabın yağı bu sıcak pideye sürüldüğünde pidenin o yağı emmesi ama dağılmaması gerekir. Dörtyol Ocakbaşı olarak, restoranımızın bünyesinde yer alan taş fırınımızda her an taze ekmek pişiriyoruz. Siparişiniz mangala atıldığı anda, fırıncı ustamız da hamurunu açmaya başlar. Yani masanıza gelen her lavaş ve pide, sadece birkaç saniye önce fırından çıkmış, dumanı üstünde olan taze ekmeklerdir. Adıyaman-Urfa ve Maraş-Urfa yollarından geçen misafirlerimiz, fırınımızın önünden geçerken yayılan o mis gibi un kokusuna dayanamayıp dururlar. Siz de lezzetli bir kebabın sırrının o sıcacık lavaşta saklı olduğunu biliyorsanız, taş fırınımızın taze lezzetlerini denemek için en yakın zamanda Dörtyol Ocakbaşı’na davetlisiniz.