Bozova'nın Meşhur Fırın Ağzı Kebabı: Sabrın ve Sıcak Fırının Muazzam Uyumu

Güneydoğu Anadolu mutfağı denince aklınıza ilk olarak mangal, köz ve şiş kebapları gelebilir. Ancak bu toprakların gizli kalmış ama tadanın bir daha unutamadığı bir diğer büyük zenginliği ise fırın yemekleridir. Şanlıurfa'nın Bozova ilçesine yolunuz düştüğünde, sadece ocakbaşı mangalının o büyüleyici dumanıyla değil, taş fırınlardan yükselen o enfes ekmek ve et kokusuyla da karşılaşırsınız. İşte bu fırın kültürünün en asil temsilcilerinden biri, sabrın lezzete dönüştüğü 'Fırın Ağzı Kebabı'dır. Fırın ağzı kebabı, öyle aceleye gelecek bir yemek değildir. Bu lezzetin temelinde kaliteli kuzu eti, taze sarımsak, arpacık soğan, yeşil biber, domates ve yemeğe o eşsiz lezzeti veren hakiki kuyruk yağı yer alır. Malzemeler özenle doğranır, bakır veya toprak tepsilere yerleştirilir. Üzerine hafifçe baharatlar gezdirildikten sonra taş fırının o en sakin, ateşin doğrudan vurmadığı 'fırın ağzı' denilen ön kısmına bırakılır. İşte yemeğin ismi de tam olarak buradan gelir. Fırının en sıcak iç kısmında değil, ağız kısmında, o tatlı sıcaklıkta yaklaşık iki ila iki buçuk saat boyunca kendi suyuyla ağır ağır pişer. Etler sebzelerin suyuyla harmanlanır, kuyruk yağı eriyerek her bir lifin içine işler ve fırından çıktığında lokum gibi dağılan bir başyapıt haline gelir. Biz Dörtyol Ocakbaşı olarak, misafirlerimize sadece mangal lezzetleri sunmakla kalmıyor, taş fırınımızın tüm imkanlarını da seferber ediyoruz. Adıyaman'dan Urfa'ya giderken ya da Maraş yolundan gelip Bozova'da soluklanan misafirlerimiz, fırın ağzı kebabımızın kokusunu aldıklarında yollarını seve seve uzatırlar. Fırından yeni çıkmış sıcacık, balon gibi şişmiş tırnak pidelerimizle bu kebabın suyuna ekmek banmanın keyfi hiçbir şeyde yoktur. Yolculuğunuza nefis bir lezzet arası vermek, fırından yeni çıkmış bu yöresel şifayı tatmak isterseniz, sizleri de Bozova kavşağındaki sıcak yuvamıza, Dörtyol Ocakbaşı'na bekleriz.