Bozova Köprüsünü Geçerken Kök Salan Lezzet: Meşhur Kuzu Ciğer Şiş

Şanlıurfa denildiğinde akla ilk gelen, sadece bir yemek değil adeta bir yaşam tarzı olan lezzet şüphesiz ki ciğerdir. Urfalılar için ciğerin saati yoktur; sabahın seher vaktinde de yenir, öğle sıcağında da, gece yarısı mangal başında da. İşte bu muhteşem kültürü, Bozova köprüsünü geçip Şanlıurfa sınırlarına adım atarken en taze haliyle yaşayabileceğiniz yer Dörtyol Ocakbaşı’dır.

Bizim ciğer şişlerimizin bu kadar çok sevilmesinin ve yoldan geçen herkesin aklında kalmasının birkaç önemli sebebi var. En önemlisi, kullandığımız ciğerin kalitesidir. Dörtyol Ocakbaşı sofralarında sadece günlük ve taze kuzu ciğeri kullanılır. Asla dondurulmuş veya bekletilmiş et dükkanımıza giremez. Kuzu ciğeri narin ve yumuşak bir ettir; ustalarımız onu zedelemeden küçük küpler halinde doğrar. Her şişe üç ciğer, bir kuyruk yağı gelecek şekilde özenle saplar. Buradaki kuyruk yağı, ciğerin köz ateşinde kurumasını önler ve ona o eşsiz lezzeti verir.

Ciğeri pişirmek de ayrı bir meziyettir. Meşe kömürünün en korlu, dumanı çekilmiş zamanında ciğer şişler ızgaraya dizilir. Ateşin üzerinde çok fazla tutulup kurutulmamalıdır; dışı hafif karamelize olurken içi sulu ve yumuşacık kalmalıdır. Pişerken üzerine serptiğimiz kimyon, tuz ve pul biber aromayı tamamlar. Sıcak fırınımızdan çıkan balon lavaşın arasına çekilen ciğerler, yanına ince kıyılmış sumaklı soğan ve taze nane eklenerek dürüm yapılır. İşte o ilk ısırık, neden buraya kadar yol kat ettiğinizi size anlatır.

Bozova üzerinden Şanlıurfa’ya seyahat eden tüm dostlarımızı, bu hakiki Urfa ciğeri deneyimini yaşamaya davet ediyoruz. Yol kenarındaki ocağımızda, köz ateşinin başında hazırladığımız ciğer şişlerimizle hem karnınızı doyuracak hem de Urfa’nın bu kadim yemek kültürüne en lezzetli yerinden ortak olacaksınız. Sıcak lavaşımız, köpüklü ayranımız ve güler yüzlü hizmetimizle sizleri bekliyoruz!