Bozova Kavşağında Lezzet Buluşması: Urfa'nın Hakiki Patlıcan Kebabı
Şanlıurfa mutfağı, etin sebzeyle en güzel uyum sağladığı, baharatın ve közün lezzeti zirveye çıkardığı kadim bir mutfaktır. Bu mutfağın en özel, en görkemli yemeklerinden biri ise hiç şüphesiz patlıcan kebabıdır. Özellikle Birecik ilçemizin o meşhur, tatlı ve çekirdeksiz patlıcanlarıyla yapıldığında patlıcan kebabı, sadece bir yemek değil adeta bir lezzet şölenine dönüşür. İşte bu muhteşem kebabı Bozova kavşağında en orijinal tarifiyle tadabileceğiniz adres Dörtyol Ocakbaşı’dır.
Peki hakiki bir patlıcan kebabı nasıl hazırlanır? Her şeyden önce patlıcanın seçimi çok önemlidir. Patlıcanlar ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır. Birecik patlıcanı közün ateşinde acılaşmaz, aksine ete kendi tatlı suyunu verir. Et olarak ise kuzunun kaburga kısmından elde edilen orta yağlı zırh kıyması kullanılır. Patlıcanlar dilimlenir ve bir patlıcan dilimi, bir et köftesi olacak şekilde şişe dizilir. Meşe kömürünün ağır ve dengeli ateşinde, patlıcanlar yumuşayıp etin yağı patlıcanın içine süzülene kadar yavaş yavaş pişirilir.
Patlıcan kebabını servis etmek kadar, yemenin de kendine has bir usulü ve ritüeli vardır. Kebap masanıza geldiğinde acele etmeyin. Önce fırınımızdan çıkan sıcak lavaşı önünüze serin. Şişten sıyırdığınız patlıcanların kabuklarını tırnağınızla veya bıçağın ucuyla hafifçe soyun. Soyulmuş patlıcanı lavaşın üzerine yayın, üzerine közlenmiş eti ekleyin. Üzerine biraz tuz, bolca pul biber ve eğer seviyorsanız ince kıyılmış sumaklı soğan ilave edin. Lavaşınızı sıkıca dürüm yapın. İşte o patlıcanın köz kokulu yumuşaklığı ile zırh etinin lezzeti birleştiğinde ortaya çıkan tat, size neden Şanlıurfa’da olduğunuzu hatırlatacaktır.
Bozova Dörtyol Ocakbaşı olarak, geleneksel mutfağımızın bu en özel lezzetini taze malzemeler ve yılların ustalığı ile hazırlıyoruz. Seyahatiniz esnasında yolunuz Bozova’dan geçerse, bu hakiki patlıcan kebabını denemek için ocağımızın başına davetlisiniz. Sıcak lavaşlarımız ve bol mezelerimizle sizleri ağırlamaktan mutluluk duyacağız!
